Jeruzsálemi kalács (Babka)

Bevallom az ünnepekre semmit nem sütöttem, pedig rengeteg alkalomhoz illő receptem van. Ennek oka, hogy a vendégjárások alkalmával elég sok süteményt eszünk és kapunk, arról nem is beszélve, hogy mire hozzánk érnek a rokonok, már telítődve vannak az édességekkel, aminek következménye, hogy ránk marad a nagyja az elkészült süteményeknek. Cukormérgezést pedig nem szeretnénk kapni, a sok bejgli meg hasonló társaik miatt.

Most viszont már volt egy kis hiányérzetem és vágytam egy saját sütésű édességre, bevallom jobban szeretem amit én készítek, mert az biztosan a fogamra való.
Hetek óta szemezgettem ezzel a csodálatos kaláccsal, aminek a különlegessége, hogy előző este be kell dagasztani és reggelig a hűtőben keleszteni, majd reggel kivéve addig pihentetjük, míg a töltelék elkészül. Én ezt kihagytam, de a receptben úgyis leírom pontosan. Ami a legjobban megfogott, az a töltelék, ami olvasztott csokoládéból, vajból, cukorból és kakaóporból készült krémből áll, megszórva durvára vágott dióval. Egyszerűen csodálatos. A kész és még forró kalácsot egy elég tetemes mennyiségű cukorsziruppal kell leönteni amitől még különlegesebb lesz a textúrája és az íze. Másnapra sem szárad ki, fenséges krémes és szaftos marad.

Nem szaporítom tovább a szót, jöjjön is a recept, ami lehet hosszúnak és bonyolultnak tűnik, de csak az érthetőség miatt lett ilyen terjedelmes, olvassátok el és meglátjátok milyen egyszerű.

Ja, és, ha türelmesen végig görgetitek, akkor pár karácsonyi fotó is feltűnik majd. 😊

Hozzávalók 2 kalácshoz:

Tésztához:

• 550 g liszt
• 100 g cukor
• 15 g szárított élesztő
• 1 csipet só
• 3 tojás
• 120 ml meleg tej (eredeti receptben hideg víz)
• 150 g puha vaj + a forma kikenéséhez

Töltelékhez:

• 150 g étcsokoládé (nálam fele tejcsokoládé)
• 120 g vaj
• 50 g porcukor
• 30 g cukrozatlan kakaópor
• 1 csipet só

• + 100 g durvára vágott dió

Sziruphoz:

• 250 g cukor
• 150 ml víz

Elkészítés:

1. Az eredeti recept szerint a tészta hideg vízzel és az élesztőt nem felfuttatva készül, legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük hűtőben.
2. Nálam így készült: A lisztet egy tálba tesszük, közepébe kis fészket igazítunk, ide szórjuk a porélesztőt a cukrot és ráöntjük a meleg, de nem forró tejet. Letakarjuk 5 percre, hogy szépen felfusson, majd hozzátesszük a sót, a három kissé összekevert tojást, és összegyúrjuk a tésztát.
3. Robotgéppel egyszerűbb, de én mostanában kézzel készítem, mert imádom gyúrni! :) Mikor nagyjából összeállt, akkor dolgozzuk hozzá két részben a puha vajat. Ne ijedjünk meg, mert ragadni fog minden és cuppogni, meg csattogni, és úgy tűnik majd, hogy sosem áll össze a vaj meg a tészta, de csak kitartóan gyúrjuk és higgyük el, egyszer csak szépen elkezd elválni a deszkától és a kezünktől. Gyúrjuk addig míg szép sima nem lesz. Csodálatos tésztát kapunk cserébe a kitartásunkért. Aki nem akar ennyit bajlódni az a robotgéppel pillanatok alatt megdagaszthatja a tésztát.
4. Egy kiolajozott vagy vajazott tálban, letakarva 1 órát kelesztjük. (Aki a hideg vizes verziót készíti, az egy éjszakára tegye a hűtőbe (legalább 4, de akár 12 órára). Reggelre megkel, nem a duplájára, de nem is kell neki. Ruganyos, sűrű tésztát kapunk.)
5. Amikor a tészta megkelt, elkészítjük a tölteléket. A csokoládét és a vajat vízgőz fölött felolvasztjuk. Egy másik tálban összekeverjük az átszitált porcukrot, kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládés vajat, és jól összedolgozzuk.
6. A megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyik adagot enyhén lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, és megszórjuk a durvára vágott dió felével. Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel hosszában félbevágjuk a rudat. Én itt bakiztam kicsit, mert a tetejét nem vágtam szét és onnan tekertem, így nem lett szép.
7. Ti vágjátok bátran ketté, a vágott felüket fordítsátok felfelé és középen kezdjétek az összetekerést, kifelé a két végéig. A vágott töltelékes rész mindig felfelé nézzen. Ebben a videóban pontosan láthatjátok az egész munkamenetet. Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott gyümölcskenyér formába (kb. 40 cm hosszú). Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot, amit én egy 23-cm-es tortaformába kerekítettem. 1 órát kelesztjük, majd légkeverésen, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
8. Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet, éppen csak addig, amíg a cukor felolvad majd, langyosra hűtjük. Ahogy kisültek a kalácsokat még forrón meglocsoljuk a langyos sziruppal. Fontos, hogy a teljes szirupmennyiséget osszuk el a két kalács között és locsoljuk rá. Teljesen kihűtjük, úgy szeleteljük.

Forrás: Lila füge

Jó étvágyat!

Ide a végére pedig pár karácsonyi fotó. 😊

Anna trollkodó korszakát éli. 😄