Az igazi Tiramisu, ami nem nélkülözheti a tojást!

Ahogyan a címbe is írtam, nálam a Tiramisu csakis tojással készülhet. Sokan félnek tőle, pedig lássuk be, a friss és jól megmosott tojás nem okozhat problémát, még nyáron sem. Persze itt nem azokról beszélek akik allergiások rá!
A tojásban nem található Salmonella. Ha pedig a tojás belülről fertőzött, a fogyasztásra alkalmatlanságáról aligha kell magyarázattal szolgálni. :)

Ki ne emlékezne arra, mikor gyerekkorunkban a tojássárgát porcukorral kevertük habosra és ennél finomabb gyors édességet el sem tudtam volna képzelni. Manapság is szoktam ilyet összeütni. No és kapott valaki salmonellát??? Mi nem az biztos! :))) Olvastam olyat is, hogy aki nem szereti a nyers tojás ízét az készítse a tojás nélküli verziót??? Mióta van a nyers tojásnak íze? Ekkora badarságot rég nem hallottam! :)

Ez a tiramisu azoknak is örömet okoz majd, akik ennek ellenére félnek tőle, ugyanis itt a tojások egy ügyes kis beavatkozással pasztörizálva vannak.

Úgyhogy Tiramisura fel!

A fotózáshoz a szeletek nem sikerültek szépre, mert a piskóta rétegeket nem keresztbe tettem egymásra és a hűtőben sem pihent eleget a kész sütemény, ezért ezekre figyelni kell! De gondolom látszik, hogy a poharas verzió is tökéletes arra az esetre, ha nem bírnátok kivárni a dermedési időt. :)

 

 Hozzávalók 6 személyre:

• 500 g mascarpone
• kb. 30 db babapiskóta
• 1,5 dl feketekávé
• 30 ml amaretto (mandula) likőr
• 3 db tojássárgája
• 6 evőkanál porcukor
• holland kakaópor

Elkészítés (30 x 18 cm tálba állítjuk össze):

1. Készítsük el a kávét így lesz ideje kihűlni.
2. Egy nagyobb tálba - amibe a gőz felett használt tálat könnyedén bele tudjuk állítani -, tegyünk jéghideg vizet.
3. A tojások sárgáját vízgőz felett (mikor a víz felforr vegyük takarékra a lángot, hogy csak gyöngyözzön) két percig kézi habverővel keverjük. Krémes állagú lesz, ez a pasztörizálás miatt kell, fontos, hogy a két percet ne lépjük túl. Vigyázzunk, hogy a tál szélére ne kenjük fel mert megsülhet, és a tál alja ne lógjon a forró vízbe!
4. Tehát két perc után a tálat a hideg vizes tálba állítjuk és addig keverjük míg teljesen kihűl, ez hamar megtörténik.
5. Gépi habverőre váltunk és a cukorral fehéredésig verjük a tojásokat.
6. Ekkor beletesszük a mascarpone-t és tovább keverjük, míg egynemű krémet nem kapunk.
7. Tegyük a hűtőbe fél órára.
8. A lehűlt kávéba keverjük a likőrt, a babapiskótákat éppen hogy beleforgatjuk majd a tál aljába hosszában teszünk egy réteget, erre simítjuk a krém felét, majd újra piskótát de ezt a sort keresztbe tegyük és végül krém. A tetejét megszórjuk kakaóporral.
9. Tegyük hűtőbe egy éjszakára.

 

Jó étvágyat!

Forrás: itt