Marokkói tükörtojás

Duendenél beleszerettem! Elsőre a látványba, aztán mikor átolvastam a receptet, már éreztem az ízét is. Azoknak akik nem tudnák írom, hogy tojásrajongó vagyok, egy külön bejegyzést is szántam már neki! :))
Na szóval tegnap el is döntöttem, hogy a diétámba pont belefér egy ilyen ebéd, így elkészítettem. Arra nem is mertem gondolni, fogy a fényképezővel megörökítsem majd, mert kishitűségem megint nagyobb volt és úgy voltam vele, az enyém biztosan nem lesz olyan fotogén mint Duende marokkóija!
Tévedtem! Olyan csodálatosan nézett ki a tányéromon, hogy nem volt mese, én aztán lefotóztam! Hát nem GYÖNYÖRŰ? Köszi Duende, tuti dobok össze még ilyet!! 

Degeszre ettem magam!
Ebben az adagban kb. 302 kcal és 16 g ch van.
+ 80 gramm kenyérrel ettem így 493 kcal és 55 g ch lett az ebédem! Tökéletes!

Hozzávalók:

• 1 doboz hámozott paradicsom (400 gr)
• 2 tojás (eredetiben 4 db, akkor két embernek is elég lesz)
• 2-3 szál újhagyma zöldjével együtt
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 mokkáskanál római kömény (nálam rendes őrölt kömény)
• fél csokor petrezselyemzöld
• 10 g kókuszolaj (eredetiben 4 ek. olívaolaj)
• só,
• frissen őrölt bors,
• csilipehely vagy por ízlés szerint (én elhagytam)
• és egy csipet cukor, ha dobozos paradicsomból készítjük, nálam kellett mert savanykás volt a paradicsom

A kókuszzsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a felaprított hagymákat, a köményt és üvegesre pároljuk, majd a kockára vágott paradicsommal (a paradicsom levét lecsepegtettem) is összesütjük, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk. Kis fészket igazítunk és ide ütjük a tojásokat. Én fedőt szoktam rátenni és figyelem sűrűn, hogy mikor szilárdul meg a fehérje, közben egy kicsit fakanállal a sárgája körül megmozgatom a tojást, hogy jobban tudjon sülni. Mikor készen van friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat!