Pâte brisée tejszínes karamellával és csokoládéval töltve!

Elkészült a sütemény Tücsök Bogár oldalán meghirdetett SAD 5. „Karamell, mert szeretem" fordulójára! Bevallom ritkán készítek karamellás süteményt, pedig szeretem☺, és azt kell mondjam, hogy ennek a játéknak köszönhetem ezt a mennyei édességet! Ötletes feladatot kaptunk és kíváncsian várom a többiek munkáit!

Remélem lesz aki kedvet kap az elkészítéséhez, mert rendkívül egyszerű, még, ha a leírás egy kicsit hosszúra sikeredett is! :)

Az alaptészta, Michel Roux Tésztavarázs c. könyvéből van.

Hozzávalók a tésztához:

• 250 g finomliszt
• 150 g puha vaj
• 1 tk. finomított só
• egy csipet kristálycukor (én többet tettem kb. 1 ek.)
• 1 tojás
• 1 ek hideg tej

Karamellkrémhez:

• 1,5 dl tejszín
• 200 g cukor
• 1 csipet só
• fél dl víz

Csokoládékrémhez (ganachehoz):

• 200 g tejcsoki
• 100 g étcsoki
• 2,5 dl tejszín
• diónyi vaj (a fénye miatt)

Már megint túlcsicsáztam, de ezt már nem tudom elhagyni! ♥

A tészta összeállítása:

1. A lisztet a munkafelületre készítjük a közepébe egy kis mélyedést igazítva.
2. A vajat, tojást, sót, cukrot ebbe a fészekbe tesszük majd simára morzsolgatjuk, ezután a tejjel összegyúrjuk. Finom puha tésztát kapunk!
3. Felhasználásig folpackba csomagolva hűtőben tároljuk, akár egy hétig is. Fagyasztóban 3 hónapi eláll.
4. A hűtőből kivéve hagyjuk egy kicsit felengedni, majd nyújtsuk ki a piteformánknál (30 cm-es pitesütőben készült) valamivel nagyobbra, hogy a forma oldalára is jusson tészta.
5. Béleljük ki vele a formát, majd böködjük meg villával a tésztát. Tegyünk bele sütőpapírt és öntsünk rá babot vagy rizst nehezéknek. 180 fokos sütőben 10 percig süssük, majd a nehezék és sütőpapír nélkül újabb 10-15 percig készre sütjük. Amíg hűl elkészítjük a töltelékeket.

Kezdjük a karamellel.

1. A tejszínt felforraljuk és félretesszük.
2. A cukrot és a vizet egy lábosba összeforraljuk állandóan kevergetve, majd forrástól szintén magas hőfokon hagyjuk bugyogni (ekkor már nem kell kevergetni csak figyelni) míg meg nem barnul, de csak olyan szép világosbarnára, narancssárgásra. 
3. Összekeverjük, majd a még meleg tejszínt szép fokozatosan hozzádolgozzuk egy kézi habverővel. Belekeverjük a csipet sót és félretesszük, mert forrón nem szabad a tésztára tenni.
4. Ha már langyos mehet a tésztára és tegyük a hűtőbe, amíg a ganache krém elkészül.
5. Ha nagyon megszilárdulna a karamell akkor maximum hőfokon újra folyóssá tehetjük pár perc alatt.

Csokoládés (ganache) krém:

1. A tejszínt felforrósítjuk és a csokoládékat beletördeljük és kevergetve felolvasszuk benne.
2. Ezután keverjük bele a vajat.
3. Végül ráöntjük a karamellrétegre és újra hűtőbe tesszük szilárdulásig.
4. Lehet tejszínhabbal díszíteni tálalás előtt.

Igazán finom és kiadós sütemény, egy kis szelettel is tele lesz az ember! :))

Nálunk Anna már reggel, pizsibe belenyalt, miközben fotóztam!

Jó étvágyat!