Őszibarackos mandulakrém - Paleo

Ez egy olyan desszert recept amit még a régi diétám alatt kaptam a dietetikusomtól, csak éppen már Paleosítva! Aki szeretné hagyományosan készíteni az cserélje le nyugodtan a kókusztejet és tejszínt, a hagyományos verzióra. Kicsit felturbózhatjátok - hogy laktatóbb legyen -, tejben áztatott babapiskótával! :)

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 üveg 370 gr-os sárgabarack lekvár xilittel vagy más diabetikus lekvár
• 6 db őszibarack hámozva
• 1 db héjastól
• 4 lap zselatin
• 30 g őrölt mandula
• 4 dl kókusztej (a nem paleosokna sima 1,5 %-os tej)
• 3 db tojás sárgája
• 1 kiskanál vaníliakivonat
• 2 dl kókusztejszín (a nem paleosokna sima tejszín)
• 5 evőkanál xilit cukor

 Elkészítés:

1. A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
2. A tejet a tojássárgával és 2 evőkanál xilittel összeforraljuk, majd a tűzről félrehúzva hozzáadjuk a kicsavart zselatint és a mandulát. Az egészet folyamatosan kevergetve addig melegítjük míg egyet rottyan. Félretesszük, hogy teljesen lehűljön.
3. A 6 db barackot forró vízbe mártunk és a bőrét lehúzzuk. 3 db-ot félreteszünk, a másik 3-at összeturmixoljuk majd 2 evőkanál xilittel és a lekvárral összekeverjük.
4. A tejszínhabot 1 evőkanál xilittel kemény habbá verjük és a kihűlt(!) mandulás krémhez keverjük, majd a barackos lekvárral - amiből kb. 4 evőkanállal félreteszünk - is összeforgatjuk.
5. 4 pohár aljára elosztjuk a falatkákra felvágott 3 hámozott barackot.
6. Elosszuk rajtuk a mandula krémet, majd a legtetejükre teszünk egy-egy kanállal barackos lekvárból. Reszeljünk rá csokoládét és a hámozatlan barackból cikkeket vágunk a tetejükre.

 

 Jó étvágyat!